ROSITA, DE TARRAGONA
Aparece en el mercado un 23 de Abril del 2007, una de las primeres Cervezas artesanales españolas, con la filosofía de realizar una Cerveza artesanal siguiendo los cánones de elaboración y las recetas de más de 400 años. Desde este día, poco a poco, hemos ido creciendo con pasos cortos, aprendiendo de nuestros errores y apostando por la calidad del producto, la innovación, intentando enseñar a apreciar una Cerveza artesana, a romper los tabús de la Cerveza pues además de refrescar podemos disfrutarla lentamente para saborear todos sus matices y aromas. Hecha con mucho cariño para los paladares más exigentes. Cervezas La Gardenia debe su nombre a una antigua fábrica de jabones y lejías de Tarragona; y cerveza Rosita pues en Tarragona en todas las familias tenemos como poco a una Rosita, sea joven o adulta siempre se llamará Rosita! Un nombre muy femenino, muy mediterráneo que dibuja una sonrisa en la cara de aquel que la nombra.
Receta Artesana
La cerveza artesana Rosita está fabricada con productos propios de la elaboración de cerveza artesanal, esto es, agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. No añadimos ni conservantes, ni tampoco colorantes artificiales. Para la elaboración de Rosita utilizamos agua de las montañas de Prades. La cerveza artesana Rosita está fabricada con productos propios de la elaboración de cerveza artesanal, esto es, agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. No añadimos ni conservantes, ni tampoco colorantes artificiales. Para la elaboración de Rosita utilizamos agua de las montañas de Prades. La malta de cebada utilizada proviene de Alemania e Inglaterra, siempre de cultivos no transgénicos. Una vez recogido el cereal del campo, este es humidificado para provocar el inicio de la germinación, cuando el grano se abre; este se tuesta (se maltea) hasta conseguir la tonalidad adecuada. La miel es multifloral proveniente de apicultores de la zona. Los lúpulos que además de ser conservantes naturales, le proporcionan un amargor característico provienen de varios países: Chequia, Alemania, Nueva Zelanda y USA. La levadura es de tipo ALE que transformará d Hay una Rosita para cada momento y cada una de ellas marida mejor con diferentes tipos de platos: carne, pescado, quesos, tapas… Todo en función del tipo de malta, lúpulos o levadura empleados en su producción y que dan lugar a matices, aromas y sabores diferentes. La familia de productos de Rosita no ha parado de crecer desde 2007. Hoy cuenta con una de las gamas más completas y variadas del mercado de cervezas artesanas para acompañar a los consumidores en sus momentos de disfrute.
Molienda
Triturado de la cebada malteada para su posterior maceración en tina. El cereal es triturado pocas horas antes de empezar la cocción del mosto a fin de que el cereal conserve todas las características y propiedades organolépticas.
Elaboración del mosto
En esta fase realizamos los siguientes procesos hasta la obtención del mosto:
MACERACIÓN
Durante esta infusión, la maceración origina la liberación de sacarosas para su posterior fermentación y obtención de alcohol. Para cada tipo de cerveza utilizaremos diferentes tipos de malta para obtener las características finales deseadas: cuerpo, color y graduación alcohólica.
TRASPASO CON FILTRADO:
Este proceso nos servirá para separar los granos del cereal, dando como resultado el mosto de cerveza.
COCCIÓN Y ADICIÓN DE LÚPULOS:
La elaboración del mosto de cerveza acaba con la ebullición del mosto, añadiendo durante este proceso de ebullición, los lúpulos que son conservantes naturales y aportan diferentes tipos de aromas a la cerveza.
WIRPOOL Y ENFRIADO
Se trata de remover la cerveza para combinar todos los sabores, haciendo que los lúpulos precipiten. Enfriaremos el mosto a una temperatura inferior a los 24ºC para que pueda originarse la fermentación.
Fementación ALE
Una vez enfriado el mosto lo trasladamos a un depósito isobárico donde añadiremos la levadura para originar la fermentación. La levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y CO2. Como se trata de cervezas tipo ‘ALE’ esta fermentación la realizaremos a una temperatura de 24ºC). Este proceso natural durará unas dos semanas, en función del tipo de cerveza y levadura utilizada. Una vez se haya completado la primera fermentación. enfriaremos el mosto a una temperatura de 1°C, lo que provocará que la levadura precipite en el fondo del depósito y podamos proceder a su extracción
Maduración del mosto
Procedemos a traspasar el mosto a un nuevo depósito para la maduración, reposo y clarificación de la cerveza durante aproximadamente dos días a una temperatura de 1º C.
Embotellado y segunda fermentación.
Procedemos a traspasar el mosto a un nuevo depósito donde, en función del nivel de carbonatación, lo mezclaremos con azúcar, una vez mezclados procederemos a embotellar la cerveza. Posteriormente haremos que repose durante dos o tres semanas en una sala atemperada (23º-25º C), donde realizara la segunda fermentación dentro de la botella.
